domingo, 10 de mayo de 2015

Pan con bacon



Esta receta la vi hace muchos años en el blog de Ma Petite Boulangerie.


INGREDIENTES:

Harina de trigo: 465 gramos.
Agua: 275 mililitros.
Sal: 1 cucharadita y media.
Bacon: 100 gramos.
Masa madre: 116 gramos*
*Si queremos utilizar levadura, la sustituiremos por 9,3 gramos de fresca o 3,1 de seca.



ELABORACIÓN:

Cortamos el bacon en tiras, lo sofreímos con aceite de oliva y reservamos.

En un bol, mezclamos todos los ingredientes excepto el bacon y amasamos durante 5 minutos.

Añadimos el bacon y volvemos a amasar hasta obtener una masa lisa.

Pasamos la masa a otro bol aceitado, lo tapamos con papel film y lo metemos en la nevera para que fermente. Este estuvo 15 horas.

Sacamos el pan de la nevera y lo formamos. Dejamos que fermente por segunda vez sobre un papel de horno. Espolvoreamos harina por encima y lo cubrimos con un trapo de algodón.

Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.

Cuando el pan esté listo, con un cuchillo muy afilado o con un cúter hacemos un corte en la superficie.

Metemos el pan en el horno, volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica que tenemos en el suelo del horno y apagamos el horno durante 10 minutos.

Pasados estos 10 minutos sacamos la bandeja con agua y encendemos el horno a 220ºC. Mantenemos esta temperatura durante 20 minutos.

Apagamos el horno y dejamos el pan dentro con la puerta del horno entreabierta durante 10 minutos.

Sacamos el pan del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.


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