miércoles, 22 de abril de 2015

Pan de mantequilla tostada



Esta receta es de Xabier Barriga y la descubrí en el blog de Asopaipas. Los he hecho varias veces pero ayer fue la primera vez que los hacía con masa madre y no en forma de bollitos. La masa madre se come el sabor de la mantequilla tostada, así que en la próxima vez aumentaré la cantidad de la mantequilla porque la gracia de este pan es ese sabor :)


INGREDIENTES:

Harina de trigo: 500 gramos.
Agua: 280 mililitros.
Mantequilla: 30 gramos.
Sal: 10 gramos.
Azúcar: 15 gramos.
Leche en polvo: 10 gramos.
Masa madre: 125 gramos*
*Podemos sustituirla por 10 gramos de levadura fresca o 3,3 gramos de levadura seca.

Valores nutricionales (por ración de 100 gramos):
Calorías: 250.
Hidratos de carbono: 47 gramos.
Grasas: 4 gramos.
Proteínas: 6 gramos.

Precio (por ración de 100 gramos): 0,11€.



ELABORACIÓN:

En un cazo calentamos la mantequilla y la dejamos hasta que empiece a dorarse.

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa esté lisa. Pasamos la masa a un bol aceitado y tapamos con film y dejamos que fermente. En este caso, fueron 28 horas de fermentación en nevera.

Sacamos la masa de la nevera y la volcamos sobre una superficie enharinada. Desgasificamos y formamos.

Dejamos que fermente por segunda vez.

Precalentamos el horno a 250ºC. Necesitamos vapor, así que podemos cocer el pan en una cocotte o sobre la bandeja del horno poniendo una bandeja metálica en la base del horno.

Cuando el pan esté listo lo metemos en el horno y si hemos utilizado la bandeja metálica volcamos medio vaso de agua sobre ella. Si va en la cocotte  la habremos calentado con la tapa a la vez que el horno.

Apagamos el horno durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos la bandeja con agua o destapamos la cocotte, según el método que hayamos elegido para cocer. Encendemos el horno a 220ºC y cocemos durante 30 minutos.

Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.



4 comentarios:

  1. Uummmmmmmmmmm cosa mas rica por dios ¿ a que hora dices que se cena en tu casa ?.Te ha quedado de relujo y seguro esta de rexupete.
    Bicos mil wapa.

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  2. bueno, ya con el titulo de la receta he entrado de cabeza a ver....espectacular tal y como imaginaba :-) un besazo guapa

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    1. La verdad es que es un pan fantástico. Gracias! :)

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