viernes, 15 de mayo de 2015

Mantecado de Avilés




Si hay algo típico de Avilés es este mantecado. En casi todas las confiterías y cafeterías de la Villa podemos degustarlo. Es un bocado exquisito y muy fácil de preparar en casa.

Este mantecado se prepara para celebrar el Día del Bollo (el lunes de Pascua). El origen de esta fiesta se remonta a finales del siglo XIX y con ella se celebraba el comienzo de la primavera y el fin del ayuno tras la Pascua. 

La tradición establece que los padrinos y madrinas regalen a sus ahijados un bollo mantecado con forma de trébol y que puede tener varios pisos. 



Pero el resto del año se prepara de forma rectangular, mucho más sencillo.

Hace unos días, Pindorina publicó la receta de su mantecado y me dio tanta envidia que me puse a hacerlo yo.

La receta que utilizo es la de la madre de mi amiga Belén, pero apenas varía respecto a la original. Al glaseado me gusta añadirle limón, le da un toque diferente.


INGREDIENTES:



Huevos: 4.
Harina: mismo peso que los huevos.
Azúcar: mismo peso que los huevos.
Mantequilla: mismo peso que los huevos.
Ralladura de un limón.
Levadura: medio sobre.

Para el glaseado:
Clara de huevo: 1.
Azúcar glass: 80 gramos.
Zumo de limón: 1 cucharada.


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Dejamos que la mantequilla se atempere.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la ralladura de limón y batimos un poco más.

Añadimos la mantequilla y batimos de nuevo. A la mezcla le aparecerán grumos pero no pasa nada, es normal.

Añadimos la harina y la levadura tamizada y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.




Así se quedará la masa, no busquéis la textura de un bizcocho. Es mucho más cremosa.

Untamos con mantequilla un molde rectangular. Vertemos la masa y horneamos durante 45 minutos aproximadamente. 



Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. 



Una vez desmoldado preparamos el glaseado. Para ello mezclaremos una clara de huevo con el azúcar glass y el zumo de limón.

Repartimos la glasa sobre el mantecado y dejamos que se endurezca.

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