lunes, 6 de abril de 2015

Boroña de maíz



La boroña (o borona) es un pan de harina de maíz. En su origen se utilizaba únicamente ésta, pero ahora se le añade harina de trigo (u otras harinas según la zona de procedencia). 

El que os traigo hoy es un pan asturiano. No recuerdo de dónde saqué la receta y seguro que hay otras diferentes, pero con esta sale un pan muy rico. Combina muy bien con otros alimentos dulces y salados pero con un poquito de chocolate (¡o de "Nutella!) está delicioso.


INGREDIENTES:

Harina de trigo: 310 gramos.
Harina de maíz: 290 gramos.
Aceite de oliva: 2 cucharaditas y media.
Agua: 355 mililitros.
Sal: 2 cucharaditas.
Leche en polvo: 2 cucharadas.
Azúcar: 2 cucharadas y media.
Masa madre: 150 gramos.

Si queremos utilizar levadura en lugar de masa madre, necesitamos 12 gramos de levadura fresca o 4 gramos de levadura seca.


Valores nutricionales (por ración de 100 gramos):
Kilocalorías: 239.
Hidratos de carbono: 46 gramos.
Grasas: 3 gramos.
Proteínas: 5 gramos.

Precio (por ración de 100 gramos): 0,18€.


ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. La harina de maíz da una textura muy diferente a la masa, ligeramente arenosa. Es una masa muy fácil para trabajar con ella, así que el amasado tradicional le viene perfecto.

Pasamos la masa a un bol aceitado, cubrimos con papel film y dejamos que fermente. Yo la dejé fermentar en nevera durante 22 horas.

Sacamos la masa de la nevera y la volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificamos y damos forma. Dejamos que fermente por segunda vez.

Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en la base del horno.

Metemos el pan en el horno, volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apagamos el horno durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos retiramos la bandeja con agua, encendemos el horno a 220ºC y dejamos que se cocine durante 25 minutos.

Apagamos el horno y dejamos que el pan repose dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos.





6 comentarios:

  1. Que bueno, un pan casero!!! Una delicia.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  2. Uummmmmmmmm a que hora dices que se come en tu casa que me voy pipitando que pintaza tiene esa borona .
    Bicos mil wapa.

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  3. Que buen pan,,ese punto de leche seguro lo hace especial.. Un besito.

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    1. Gracias! la leche cambia mucho la textura del pan :)

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