viernes, 20 de marzo de 2015

Pan de aceite



Esta receta la vi en el blog de Ma Petite Boulangerie. Es un pan muy sencillo y muy fácil de hacer.


INGREDIENTES:

Harina de trigo: 350 gramos.
Agua: 190 mililitros.
Aceite de oliva: 3 cucharaditas y media.
Sal: 1 cucharadita.
Azúcar: 2 cucharaditas y media.
Leche en polvo: 1 cucharada y media.
Masa madre: 87 gramos.
(Si no tenemos masa madre y queremos utilizar levadura fresca, serán 7 gramos. Si la levadura es seca, 2´33).


ELABORACIÓN:

En un bol ponemos todos los ingredientes y los mezclamos. Sacamos la masa del bol y amasamos durante 10 minutos. Dejamos que la masa repose durante 30 minutos.

Repetimos este proceso dos veces más. En total, habremos hecho esto:

1) Amasado de 10 minutos-Reposo de 20 minutos.
2) Amasado de 10 minutos-Reposo de 20 minutos.
3) Amasado de 10 minutos-Reposo de 20 minutos.

Pasamos la masa a un bol aceitado, tapamos con papel film y metemos en la nevera a fermentar. Mi masa ha estado 19 horas. 

Sacamos la masa de la nevera y la dejamos 3 horas a temperatura ambiente (18ºC en mi caso).

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y desgasificamos.

Le damos forma. Para ello, nos imaginamos que la masa es un cuadrado y llevamos las cuatro esquinas hacia el centro, dándole tensión a la masa.Pasamos la masa al banneton enharinado para la segunda fermentación. 

Si no tenemos un banneton podemos coger cualquier recipiente, cubrirlo con un paño de algodón enharinado y poner allí el pan.

Y si no queremos hacerlo así, simplemente le damos la vuelta al pan dejando el pliegue hacia abajo y lo colocamos sobre un papel de horno. Espolvoreamos harina por encima y lo tapamos con un paño de algodón.

Precalentamos el horno a 250ºC.

Después de 1 hora a 18ºC el pan está listo para hornear. Para comprobar si el pan está correctamente fermentado podemos utilizar la prueba del dedo.

Para cocerlo tenemos dos opciones:

- En una olla de hierro fundido: en este caso, calentaremos la olla con tapa a la vez que se calienta el horno. Metemos el pan dentro de la olla. Apagamos el horno y lo dejamos durante 10 minutos apagado. Pasado este tiempo, destapamos la olla y encendemos el horno a 220º, horneando durante 20 minutos.

- Sobre la bandeja: en este caso, pondremos una bandeja metálica sobre el suelo del horno. Cuando metemos el pan en el horno, volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apagamos el horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la bandeja con agua y seguimos cocinando a 220ºC durante 10 minutos.

En ambos casos, una vez apagado el horno dejamos que el pan repose durante 10 minutos con la puerta entreabierta. Después, lo ponemos a enfriar sobre una rejilla.





2 comentarios:

  1. Seguro que esta delicioso no hay mas que ver las fotos no dejan de decirme comemeeee, te ha quedado de relujo,.
    Esta mañana tambien he echo pan nada que ver con el que se compra ademas podemos ir probando nuevas variedades que aqui no se pueden comprar.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

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    1. Es una pena el pan que se vende en las panaderías. No me extraña que lo vendan tan barato :(

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