sábado, 14 de febrero de 2015

Pan rústico


Esta receta también pertenece al recetario de la panificadora.

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 370 gramos.
Harina de centeno: 90 gramos.
Agua: 275 mililitros.
Sal: 1 y 1/2 cucharadita.
Masa madre: 100 gramos *
*Si utilizamos levadura fresca, 9,2 gramos. Si es seca, 3 gramos.


ELABORACIÓN:

Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.

Ponemos la masa en un bol aceitado, tapamos con papel film y dejamos que fermente (este ha estado 45 horas en nevera).

Una vez fermentado, enharinamos la superficie de trabajo y formamos. Primero, desgasificamos la masa apretando levemente. Después, hacemos un hatillo con la masa y unimos las 4 esquinas del pan en el centro del mismo.

Dejamos que fermente por segunda vez sobre papel de horno y dejando el pliegue del pan hacia abajo; espolvoreamos harina por encima y cubrimos con un paño de algodón.

Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja metálica dentro.

Metemos el pan en el horno y volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja. Apagamos el horno durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos la bandeja con agua y encendemos el horno a 220ºC. A esta temperatura lo dejamos cocer durante 20 minutos.

Apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos el pan dentro durante 15 minutos.

Sacamos el pan y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.





5 comentarios:

  1. que pan mas bueno para hacer unas tostaditasss

    ResponderEliminar
  2. que pan mas bueno para hacer unas tostaditasss

    ResponderEliminar
  3. Espectaculaaaaaaaaar no lo siguiente como todo lo que sale de tu cocina, no dudo lo mas minimo que este de muerte relenta a las fotos e ingredientes me remito.
    Bicos mil y feliz domingo wapa.

    ResponderEliminar