sábado, 23 de mayo de 2015

Pan "básico"



Otra de las recetas del recetario de la panificadora. De vez en cuando, está bien comer un pan "normal", sin ingredientes "extraños".



INGREDIENTES:

Harina: 605 gramos.
Aceite de oliva: 2 cucharadas.
Agua: 330 mililitros.
Sal: 1 y 1/2 cucharadita.
Azúcar: 2 cucharadas.
Leche en polvo: 2 cucharadas.
Masa madre: 100 gramos (si utilizamos levadura fresca, 12 gramos. Si es seca, 4).


ELABORACIÓN:

Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.

Ponemos la masa en un bol aceitado, tapamos con papel film y dejamos que fermente (este ha estado 36 horas en nevera).

Una vez fermentado, enharinamos la superficie de trabajo y formamos. Primero, desgasificamos la masa apretando levemente. Después, hacemos un hatillo con la masa y unimos las 4 esquinas del pan en el centro del mismo.

Dejamos que fermente por segunda vez sobre papel de horno y colocando el pliegue del pan hacia abajo; espolvoreamos harina por encima y cubrimos con un paño de algodón.

Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja metálica dentro.

Metemos el pan en el horno y volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja. Apagamos el horno durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos la bandeja con agua y encendemos el horno a 220ºC. A esta temperatura lo dejamos cocer durante 20 minutos.

Apagamos el horno, entre abrimos la puerta y dejamos el pan dentro durante 15 minutos.

Sacamos el pan y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.



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