miércoles, 17 de enero de 2018

Flan de queso y pistachos (tradicional o Thermomix)



El verano pasado, cuando estábamos de vacaciones, unos amigos nos invitaron a cenar y pensé en llevar el postre. ¡Ya que había llevado a la Thermomix de vacaciones, que menos que hacerle trabajar¡, ¿no?.

Me apetecía innovar pero mi marido, que es menos atrevido que yo, me dijo que mejor preparase una receta que ya hubiese hecho con anterioridad, por si acaso. Y como no me gusta nada repetir recetas, decidí darle un toque diferente a un flan de queso que había hecho antes.

Como estábamos en plena época de adoración de los pistachos (para vuestra tranquilidad, puedo decir que ya la hemos superado, jajaja) pensé, ¿por qué no?. Así que me puse manos a la obra con un resultado más que satisfactorio.

Un flan de queso bien hecho es un postre muy cremoso y muy sabroso. No resulta excesivamente pesado, así que es el postre ideal después de una buena comida. Además, al hacerse con cuajada nos evita cocinar al baño Maria, un método de cocción que yo evito por todos los medios porque siempre tengo la duda de si lo estaré haciendo bien.

Prepara una cucharilla y hazte a la idea de que no va a sobrar ni un trocito...Con las cantidades de esta receta sale un flan grande, como para 6 personas. Utilicé un molde desechable de aluminio (es lo que tienen las casas de vacaciones, que no tienen ni 1/5 parte de lo que necesita un cocinillas para sobrevivir, jijijiji) y no tomé nota de la medida, pero como no crece durante la cocción es fácil estimar a ojo el volumen del molde que vamos a necesitar.




INGREDIENTES:

Leche entera: 290 mililitros.
Azúcar: 100 gramos.
Cuajada: 2 sobres (24 gramos).
Nata 35% M.G.: 335 mililitros.
Queso de untar: 250 gramos.
Pistachos pelados sin sal: 25 gramos.

Caramelo:
Azúcar: 75 gramos.
Agua: 7 cucharadas.

Valores nutricionales (por ración de 100 gramos):
Calorías: 229.
Hidratos de carbono: 18 gramos.
Grasas: 16 gramos.
Proteínas: 2 gramos.

Precio (por ración de 100 gramos): 0,27€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Empezaremos haciendo el caramelo. Para mi, la forma más sencilla es en el microondas: en un recipiente apto para el microondas pondremos 75 gramos de azúcar y 7 cucharadas de agua, mezclamos bien y horneamos 7 minutos a máxima potencia.

Si es el mismo molde donde después vamos a cuajar el flan, perfecto. Si no, tendremos que echar el caramelo en el molde donde vamos a hacer el flan.

Si no tenemos microondas, prepararemos el caramelo al fuego. Echamos en un cazo los 75 gramos de azúcar y las 7 cucharadas de agua y lo llevamos al fuego (medio) hasta que se caramelice.

Mientras el caramelo se va solidificando en el molde, preparamos el flan.

Ponemos los pistachos en el mortero y los trituramos.

Disolvemos los sobres de cuajada en 150 mililitros de leche. Los otros 140 mililitros los ponemos en una cacerola al fuego. Cuando rompa a hervir añadimos la leche con cuajada, removemos y dejamos que hierva de nuevo. Retiramos la cacerola del fuego y añadimos el queso de untar y los pistachos triturados. Lo batimos todo con la batidora y volcamos esta crema sobre el molde caramelizado. Lo metemos en la nevera durante 4 horas para que se solidifique.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Empezaremos haciendo el caramelo. Para mi, la forma más sencilla es en el microondas: en un recipiente apto para el microondas pondremos 75 gramos de azúcar y 7 cucharadas de agua, mezclamos bien y horneamos 7 minutos a máxima potencia.

Si es el mismo molde donde después vamos a cuajar el flan, perfecto. Si no, tendremos que echar el caramelo en el molde donde vamos a hacer el flan.

Si no tenemos microondas, prepararemos el caramelo al fuego. Echamos en un cazo los 75 gramos de azúcar y las 7 cucharadas de agua y lo llevamos al fuego (medio) hasta que se caramelice.

Mientras el caramelo se va solidificando en el molde, preparamos el flan.

Ponemos los pistachos en el vaso y programamos 5 segundos, velocidad 5. Ponemos el resto de los ingredientes y programamos 7 minutos, velocidad 4 y 100ºC.

Volcamos el flan sobre el molde caramelizado y lo metemos en la nevera durante 4 horas para que se solidifique.

Desmoldamos y ...¡a disfrutarlo!


miércoles, 10 de enero de 2018

Patatas guisadas en salsa verde (tradicional o Crock-Pot)

Patatas-guisadas-salsa-verde-crockpot-panuvasyqueso


Creo que al ritmo que llevo de publicar recetas de patatas guisadas, cualquier día publico un libro que las recopile todas, jajaja.

Con carne, con pescado, con arroz, solas...existe una gran variedad de estos platos. Lo mejor de todo es que a casi todo el mundo le gustan, estén como estén preparadas.

Nuestra gastronomía española también tiene una gran variedad de platos típicos cuya base es la patata. Se nota que es un ingrediente barato y que se puede cultivar en muchos sitios, aunque sean patatas de clases diferentes.

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente nos cuenta que en España se cultivan unas 150 variedades. Lo ideal sería conocer un poco de sus características básicas para saber cuál utilizar según el tipo de plato que vayamos a hacer pero tengo que confesar que yo utilizo las mismas patatas para todo.

Cuando vamos a hacer un plato como este, donde es importante que las patatas no se rompan durante la cocción (y la presentación del plato no sea tan bonita si esto ocurre)las mejores variedades son Spunta, Kennebec y Baraka.

La variedad Spunta es temprana, se cultiva entre el 15 de abril y el 15 de junio. Se produce sobre todo en las provincias costeras del Mediterráneo, en Sevilla y en La Coruña.

La variedad Kennebec se produce en casi todas las provincias españolas, pero con más intensidad en Segovia, Todelo, Burgos, León, Lugo, Orense, Álava y La Rioja.

La variedad Baraka es además muy buena patata para freír porque quedan crujientes por fuera y blandas por dentro.

Cualquier día tenemos que ir con una chuleta patatil a hacer la compra, jajaja.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Patatas: 800 gramos.
Cebolla: 1/4.
Ajo: 2 dientes.
Perejil: una cucharada.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Harina de trigo: una cucharada.
Agua.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 184.
Hidratos de carbono: 42 gramos.
Grasas: 2 gramos.
Proteínas: 5 gramos.

Precio (por ración): 0,44€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en rodajas de 1,5 centímetros. Pelamos la cebolla y la picamos. Pelamos los dientes de ajo. Picamos el perejil.

En una cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo enteros. Cuando estén dorados los sacamos de la cazuela y los reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla, cuando comience a dorarse añadimos las patatas y las rehogamos. Añadimos la harina y la rehogamos también. Cubrimos las patatas con agua. Salamos a nuestro gusto. En el mortero majamos los dientes de ajo sofritos con el perejil y desleímos todo con un poco de agua. Añadimos este majado a la cazuela y cocinamos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en rodajas de 1,5 centímetros. Pelamos la cebolla y la picamos. Pelamos los dientes de ajo. Picamos el perejil.

En una cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo enteros. Cuando estén dorados los sacamos de la cazuela y los reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla, cuando comience a dorarse añadimos las patatas y las rehogamos. Añadimos la harina y la rehogamos también. Lo pasamos a la Crock-Pot y cubrimos las patatas con agua. Salamos a nuestro gusto.

En el mortero majamos los dientes de ajo sofritos con el perejil y lo desleímos con un poco de agua. Añadimos este majado a la olla y cocinamos 4 horas en temperatura alta.


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Con este post participo en el reto Facilísimo "Recetas para el tupper".